香辣木桶桑拿肥牛

用料1 

新鲜牛腿肉
食盐
生粉
鸡蛋清

用料2 

黑木耳
金针菇
黄豆芽
生菜
香菜
生姜一片
大蒜 一瓣
洋葱 1/4半
豆瓣酱 1/2汤匙
香辣豆豉酱 1/2汤匙
干海米 5粒
生抽 1汤匙
白糖 1/4茶匙

香辣木桶桑拿肥牛的做法1 (牛肉的腌制与蔬菜准备过程)

  1. 买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右,至牛肉表面稍微僵硬冻住,逆着牛肉的纹理,用刀把牛肉切成片

  2. 切片的牛肉放在碗里,加入食盐、生粉、鸡蛋清一个,用筷子朝一个方向搅拌,使牛肉上浆

  3. 挂好浆的牛肉里淋入少量食用油

  4. 用筷子朝一个方向搅拌均匀,放在一边腌制20分钟

  5. 黑木耳用冷水泡发,撕成小朵

  6. 金针菇切掉根部,用水洗净备用

  7. 自发黄豆芽用清水洗净

  8. 生菜用清水洗净,控干水分

香辣木桶桑拿肥牛的做法2 (木桶肥牛的制作过程)

  1. 生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半,用刀分别切成末

  2. 锅里放入少量食用油烧热,放入生姜末、蒜末和洋葱末,煸出香味

  3. 炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱

  4. 放入1/2汤匙香辣豆豉酱

  5. 放入5粒干海米

  6. 用铲子搅拌至煸炒出红油出香味

  7. 加入适量冷水,大火煮开

  8. 锅里加入1汤匙生抽

  9. 放入1/4茶匙白糖调味

  10. 烧开的水里放入准备好的黄豆芽,煮至豆芽断生

  11. 放入金针菇和黑木耳

  12. 大火焯烫一分钟

  13. 生菜用水洗净控干水分

  14. 生菜的根部伸入木桶,使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围

  15. 把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上

  16. 炒锅里剩下的汤汁再次烧开,用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中

  17. 待煮至牛肉变色变软嫩

  18. 用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中,汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜

  19. 大蒜一瓣切片,生姜切细丝,香菜洗净切段

  20. 炒锅里放入适量红辣椒油,放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味

  21. 烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上,摆放好香菜即可

小贴士

1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片,相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片,无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。
2.腌制牛肉时除了鸡蛋清,加入少量食用油,使油分子渗入到牛肉中,做出来的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定,喜欢吃辣多放点,不喜欢就少放点。另外,豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味,汤汁里不必再加食盐,以免摄入食盐过量。
4.汤汁中加入白糖不是增加甜味,而是使汤汁回味,吃起来口感更香。
5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。

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