黄馍馍

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用料  

糜子面 500克
黍子面 100克
面粉 200克(初学者使用)
红枣 100克
红豆 500克
酵头 200克(或酵母一小勺)
白砂糖 两勺
碱面 1勺
小苏打 一勺

黄馍馍的做法1 (面团制作过程)

  1. 先将糜子面,黍子面,面粉,均匀混合在大容器中。(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)

  2. 倒入35度温水和面

  3. 将酵母用适量温水溶化,倒入面粉中。用手和面

  4. 将面团和至不软不硬即可

  5. 夏天室温,冬天可以放入烤箱,保持35度,盖上保鲜膜发酵6-8小时,待面团发至两倍大,最后放入一勺面碱和苏打,揉均匀后将面团放置20分钟

黄馍馍的做法2 (馍馍馅料的制作)

  1. 将红豆在水中泡发

  2. 红枣洗净灰尘后入蒸锅,大火蒸10分钟

  3. 去掉枣核待用

  4. 将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中,倒入适量水,先开大火将红豆煮熟

  5. 可按个人喜好加入一勺白砂糖,豆子激开三次后更容易熟,接着就可以开小火慢慢煮40分钟/

  6. 最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可

黄馍馍的做法3 (包馍馍)

  1. 将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状

  2. 包入40克的红豆枣泥馅

  3. 收口处捏紧

  4. 将馍馍揉成上面略尖下面大的形状

  5. 包好的馍馍放入蒸笼,大火蒸20分钟即可

小贴士

1.黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。
2.和面的时候加入少许糖可以增加些风味。
3.剂子与馅料的比例是3:2,
60克剂子:40馅料。

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