雯婷茜子
黄馍馍
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用料
黄馍馍的做法1 (面团制作过程)
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先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）
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倒入35度温水和面
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将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面
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将面团和至不软不硬即可
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夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大，最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟
黄馍馍的做法2 (馍馍馅料的制作)
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将红豆在水中泡发
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红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟
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去掉枣核待用
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将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟
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可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟/
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最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可
黄馍馍的做法3 (包馍馍)
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将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状
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包入40克的红豆枣泥馅
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收口处捏紧
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将馍馍揉成上面略尖下面大的形状
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包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可
小贴士
1.黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。
2.和面的时候加入少许糖可以增加些风味。
3.剂子与馅料的比例是3:2,
60克剂子：40馅料。
2.和面的时候加入少许糖可以增加些风味。
3.剂子与馅料的比例是3:2,
60克剂子：40馅料。
