西北风味炒莜面

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转眼又是一年寒冬时分,此时炒上一份这又好吃又营养,细细品来香爽糯滑中还带有阵阵莜麦香气的炒莜面
,真是冬日里极为美妙的一件乐事。
说起莜面也许很多童鞋还不太熟悉,其实莜面是一种粗粮,但它在西北地区可是极富名气的当地名吃、更是
粗粮细做的美味典范。莜麦(燕麦)洗净晾干,加工炒熟后磨成粉就是莜面,但是要想把这莜面做成又好吃又营
养的西北名吃,可是要经过总共三次熟成的过程。
所谓三熟,首先要炒熟:在加工莜面时要先用水把莜麦洗净,晾干后下锅煸炒再磨成面粉;其次要烫熟:莜
面在整形之前,一定要用刚开的沸水来和面;最后是要蒸熟:和好的莜面趁热整形,放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。
之后或炒或汆,或炸或烙,总之是吃法多多,样样都风味绝佳,而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分,秋冬之际
用来食补正是最好不过了……

用料  

莜面 300克
开水 300克
葱头 30克
土豆丁 50克
腌韭菜 25克
胡油 7g
料油 7克
酱油 5克
4克

西北风味炒莜面的做法  

  1. 用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团

  2. 稍微晾凉后用手将面团和好

  3. 将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉

  4. 韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁,小葱切成葱花,莜面条条切成0.5公分左右

  5. 热锅中倒入胡油、料油,放入葱花和葱头小火煸香

  6. 放入土豆炒热后,放入莜面粒

  7. 小火将莜面摊开,用勺将一部分土豆搅碎,让莜面与土豆融合

  8. 莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油,炒香,盛出

小贴士

一.和莜面时一定要使用刚开的沸水,莜面和沸水的比例是1:1
二.和好的莜面要趁热搓成细条,温热的面团利用整形
三.切好的莜面条会黏在一起,不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开
 

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西北风味炒莜面的答疑

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