小山进纽约芝士蛋糕

简介

小山进的糕点一直很火,这次学做了芝士蛋糕,做法挺特别,有点像做卡仕达酱,难怪会这么好吃呢!
一整个大蛋糕,小潺好像只吃过2块,剩下的都被猪当宵夜吃光,后来想吃时,在冰箱里没翻到,一看装蛋糕的盘子,已经放在洗碗池中...
好吃的蛋糕以后当然要多做,只是过程稍微麻烦些.
这次又没烤好,蛋糕表面又开裂,原因找到了,烤到一半时发现烤盘里没水了,赶紧加水,下次一定要及时把水加满才行啊!
方子来自妍色,方子直接抄过来了,懒得写哈!
纽约芝士蛋糕(7寸,18cm直径)

用料  

牛奶 175g
黄油 50g
蛋黄 4个(约70g)
细砂糖 30g
玉米淀粉 13g
奶油芝士 250g
蛋白 55g

小山进纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化

  2. 牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫

  3. 蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态

  4. 加入玉米淀粉搅拌均匀

  5. 倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀

  6. 放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

  7. 室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌

  8. 图为搅拌好的顺滑状态

  9. 55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

  10. 打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态

  11. 倒入模具中

  12. 隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用

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