【酥鱼】

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人做过这道菜

简介

酥鱼,就是我们山东这边的酥锅,据说以淄博的酥锅最为有名,上次去淄博时只去到了周村,逛了老街,尝过哪里的【老街煮锅】,还是很实惠的。
我们潍坊这边过年的主菜之一,只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、藕、还有五花肉是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好了,看似家常的食材组合在一起,融入了各地的不同改良特色,老百姓的智慧总是无穷的,呵呵...

用料  

【酥鱼】的做法  

  1. 鲫鱼去内脏清洗干净

  2. 藕去皮,切成厚片

  3. 海带切成菱形块

  4. 咸菜疙瘩适量切成片状

  5. 带皮五花肉,切块

  6. 白菜手撕成片。(葱、姜切片)

  7. 【铺锅】从锅底开始,先铺上一层白菜叶,同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后,在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面),其中葱、姜切片,还有八角每层适量放上一些。【调汁】酱油、醋、白糖同等比例,加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去,最后在上面撒少许味精,加入花生油少许,水适量稍微没过食材。【酥鱼】大火煮开转小火焖3到4个小时,收汁即可。如果用高压锅,时间短些,40分钟差不多,也方便,酥出来的鱼更软烂一些

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