金针油菜鸭腿面

用料  

鸭腿 1只
挂面 120克
金针菇 50克
油菜 40克
适量
料酒 1小勺
白醋 1/2勺
葱段 5克
姜片 5克
适量
鸡精 1/8勺
白胡椒粉 少许
美极鲜 少许
香油 适量

金针油菜鸭腿面的做法  

  1. 将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去,洗净

  2. 煮锅中放适量冷水,放入鸭腿、料酒、白醋,大火煮开后煮5分钟左右,捞出鸭腿,倒掉脏水,将锅刷净

  3. 油菜摘去根部,洗净

  4. 金针菇切去根部,逐根分开,洗净

  5. 煮锅中倒入适量冷水,煮开后放入鸭腿,再度煮开后撇去浮沫,放入葱、姜,小火煮40分钟左右至鸭腿熟透

  6. 另用一锅煮面,将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出,放入大面碗中

  7. 在煮鸭腿的锅中放入油菜

  8. 放入金针菇,放入盐、鸡精

  9. 放入白胡椒粉

  10. 放入美极鲜

  11. 放入香油,搅匀

  12. 将鸭腿和油菜、金针菇挑出,放入面碗中盖于面条上,浇入鸭汤即可

小贴士

1、
鸭皮较厚油脂较多,所以要先去除鸭腿上的肥油和边缘的厚边,并先凉水入锅煮后再煮第二遍,这样吃起来就不会太油腻。
2、
放入少许白醋,可以使鸭腿肉质较软烂。
3、
鸭腿还有几分钟熟透时开始煮面,这样可以节约点时间。

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