萝卜干炖肉

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用料  

萝卜干(可咸可淡)
猪肉(三分肥七分瘦)
八角
红辣椒

萝卜干炖肉的做法  

  1. 萝卜干洗净,用清水反复搓洗,(若是咸萝卜干,要浸泡掉大部分盐分,)洗至萝卜干变软,挤干水分备用

  2. 起油锅,油热后,下入猪肉丁大火煸炒

  3. 肥肉煸出油后,下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香

  4. 下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟

  5. 烹入料酒和生抽继续翻炒片刻,添加刚刚没过萝卜干的热水,大火烧开后,转中火炖制

  6. 汤汁收尽出清油时,调入味精出锅即可

小贴士

1、萝卜干不要浸泡太长时间,否则萝卜干吃水太多,炖出来的效果就大相径庭,吃起来没有那股子韧劲了;如果萝卜干太咸,需要把盐充分浸出,最后捞出时挤干水分;
2、萝卜干喜油,所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香;
3、如果萝卜干是咸的,烹饪过程中不需要再添加盐,如果萝卜干是淡的,要适量添加盐;
4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些,经过充分煸炒的萝卜干再炖,香味更浓;
5、萝卜干炖肉可以一次多做点,下顿蒸一下,味道更赞。

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