麻辣藕片

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
4
一般
1
205
人做过这道菜

简介

这麻辣藕片是我新学新做一道重口味莲藕菜,麻辣咸香微微回甜。
麻辣味属于多香型复合调味,广泛用于各种中式冷热荤素菜式。
在北方初冬季节,麻辣味道通过味蕾的传输,食欲的激发,让人瞬间回到初秋的阳光、温暖和舒展。

用料  

莲藕 2节
1棵
蒜2
干红辣椒 6个
花椒 若干
生抽
香醋
香油
植物油

麻辣藕片的做法  

  1. 莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟

    麻辣藕片的做法 步骤1
  2. 捞出晾凉

    麻辣藕片的做法 步骤2
  3. 切厚片

    麻辣藕片的做法 步骤3
  4. 葱蒜切碎

    麻辣藕片的做法 步骤4
  5. 藕片和葱蒜碎末混合

    麻辣藕片的做法 步骤5
  6. 添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀

    麻辣藕片的做法 步骤6
  7. 红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干

    麻辣藕片的做法 步骤7
  8. 起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒

    麻辣藕片的做法 步骤8
  9. 至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上

    麻辣藕片的做法 步骤9

小贴士

1、莲藕清洗干净,无需去皮,直接下锅;
2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定,熟透为准;
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;
4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

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