奶油紫薯黄馍馍

简介

中西合璧的创新西北点心
根据上次做原味黄馍馍的经验,我在原料的黄米面中又加了一些玉米面,感觉这样面团能发酵的更好,还加入一些金瓜泥,为的是让黄馍馍的颜色更好看。食材都是最天然的粗粮,蒸好的黄馍馍散发着粗粮特有的香气,很是受家人欢迎呢!

用料  

糜子面 250g
黍子面 50g
玉米面 50g
金瓜泥 30g
紫薯 200g
淡奶油 80ml
酵母 5g
白糖 30g

奶油紫薯黄馍馍的做法  

  1. 金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤1
  2. 将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤2
  3. 把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤3
  4. 酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤4
  5. 发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤5
  6. 准备馅料:紫薯去皮切成小丁,上锅蒸熟

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤6
  7. 趁热加入淡奶油和白糖,用大勺子按压成泥,为奶油紫薯馅

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤7
  8. 将发酵好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤8
  9. 上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可

    奶油紫薯黄馍馍的做法 步骤9

小贴士

1. 糜子面和黍子面,我们江南可能很少见,所以这些原料我都是网上买的。
2. 和面的时候要用温水,一点点加,边加边用筷子或者手搅拌揉合,感觉面团软硬适中就可以了(和我们平时做馒头差不多的软硬)。千万不要一下子加大量水进去。
3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。

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