酥白肉

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用料  

五花肉 250克,带皮
西兰花 1个
鸡蛋 2个
面粉 50克
玉米淀粉 25克
少许
少许
大料 少许
花椒 少许
桂皮 少许
8克
白糖 25克
鸡精 5克
料酒 20克
酱油 20克
五香粉 2克
白胡椒粉 2克
香油 少许

酥白肉的做法  

  1. 先看看原材料

    酥白肉的做法 步骤1
  2. 按照比例调好鸡蛋糊

    酥白肉的做法 步骤2
  3. 五花肉带皮切成1厘米厚;3厘米长的厚片

    酥白肉的做法 步骤3
  4. 腌制:肉片放入碗中,加入2克盐;10克料酒;2克五香粉;2克白胡椒粉;少许香油抓匀腌制15分钟

    酥白肉的做法 步骤4
  5. 肉片裹匀蛋糊

    酥白肉的做法 步骤5
  6. 入六成油锅,小火慢炸至肉片硬挺

    酥白肉的做法 步骤6
  7. 大约3分钟捞出备用

    酥白肉的做法 步骤7
  8. 锅中放少油,放入白糖

    酥白肉的做法 步骤8
  9. 炒制冒泡且变红色

    酥白肉的做法 步骤9
  10. 倒入开水,要能够没过肉片,再放入葱姜;大料;桂皮;花椒,调入剩余的盐;料酒;酱油,小火煮开片刻

    酥白肉的做法 步骤10
  11. 将汤汁倒入碗中

    酥白肉的做法 步骤11
  12. 盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时

    酥白肉的做法 步骤12
  13. 将西兰花焯水备用

    酥白肉的做法 步骤13
  14. 将肉块码入盘中,围上西兰花,浇上少许汤汁即可

    酥白肉的做法 步骤14

小贴士

1.调糊比例:2个鸡蛋;50克面粉;25克玉米淀粉,顺着一个方向搅动,可适当加极少的水,调成糊状。
2.六成油温:用六成油温,小火慢炸,一片一片的下入锅中,炸成硬挺状,即可捞出。
3.炒好糖色:250克生肉,用25克白糖,颜色纯正。

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