蛋黄酥

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
10
挺好
1
一般
0
103
人做过这道菜

用料1 (水油皮)

普通面粉 80克
猪油 30克
糖粉 10克
1/4小勺
35克

用料2 (油酥面团)

普通面粉 80克
猪油 35克

用料3 (内馅)

红豆沙 150克
咸蛋黄 10个
蛋黄 一个,装饰
黑芝麻 适量,装饰

蛋黄酥的做法  

  1. 买回来的袋装咸蛋黄,都是生的,在用以前,我们要先用朗姆酒浸泡一下,然后放烤箱中,上下火150度,烤五分钟!蛋黄不用考的时间太长,这个时间,这个温度,蛋黄刚刚熟,而蛋黄的油还都含在咸蛋黄里边,等最后烤出的蛋黄酥才会最香

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 将所有水油皮的配料放盆中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟

  3. 将所有的油酥面团配料放盆中,揉成油酥面团

  4. 将水油面团平均分成十份,用手揉圆

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 将油酥面团也平均分成十份

  6. 取一个水油皮按扁

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 上边放油酥面团

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 然后捏紧封口

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 封口朝上放案板上,暂时不用的盖保鲜膜

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 面团封口朝上,擀面杖擀成长椭圆形

    蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 从上而下卷起来

    蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 将所有面团卷完

    蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 然后再将面卷稍微按一下

    蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 用擀面杖再擀成长椭圆形

    蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 然后从上而下卷起来

    蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 所有面团擀卷完以后,盖保鲜膜松弛30分钟(一共是擀卷两次)

    蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 松弛面团的时候,将150克豆沙馅平均分成十份

    蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 拿一份豆沙馅按扁

    蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 里边包上晾凉的咸蛋黄

    蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 面卷擀成圆形的面片

    蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 中间包上豆沙蛋黄馅

    蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 收口朝下

    蛋黄酥的做法 步骤22
  23. 放铺了锡纸的烤盘上

    蛋黄酥的做法 步骤23
  24. 一个蛋黄打散,刷在包好的蛋黄酥上,先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液,稍微晾两分钟,然后再刷一遍蛋液

    蛋黄酥的做法 步骤24
  25. 最后在顶上撒黑芝麻,刷两遍蛋液的蛋黄酥,烤出来以后是非常漂亮的颜色

    蛋黄酥的做法 步骤25
  26. 烤箱预热186度,包好的蛋黄酥放烤箱中层,烤25分钟

    蛋黄酥的做法 步骤26
  27. 如果看蛋黄酥在烤箱中烤的颜色差不多的时候,蛋黄酥表面盖一层锡纸,继续烤。防止蛋黄酥颜色烤的过深

    蛋黄酥的做法 步骤27

蛋黄酥的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 124 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1822 收藏

作者雨鸾的其他菜谱