豆豉香拌辣鱼片

用料  

豆豉香拌辣鱼片的做法  

  1. 鱼去鳞洗净,从脊处将鱼肉剔下,然后再片成蝴蝶片

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤1
  2. 用盐、料酒轻轻拌匀,腌10分钟后加水淀粉拌匀备用

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤2
  3. 凉油将花生下锅,小火浸酥后捞也,放在厨纸上搓去外皮,再捣成碎块

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤3
  4. 锅留少量油,下入花椒粒,小火煸制成花椒油,去椒留油,倒入大碗中

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤4
  5. 锅内入底油,下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤5
  6. 将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤6
  7. 净锅入水,加料酒、盐烧开,将鱼肉片下入水中,大火将鱼肉汆熟,捞也控水放入容器内

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤7
  8. 淋上调味汁,撒上熟芝麻、香菜碎即可

    豆豉香拌辣鱼片的做法 步骤8

小贴士

最好选用草鱼,因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的,可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。

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