蛋煎糍粑

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简介

这道小吃,我曾经试用过纯糯米,成品很糯口,只是感觉略软。
后来,加了一些大米,糯米与米的比例大略为3:1,这下软硬很合适了。

用料  

糯米 170克
大米 80克
20克
红糖 适量
鸡蛋

蛋煎糍粑的做法  

  1. 糯米泡数个小时,大米泡一个小时左右

    蛋煎糍粑的做法 步骤1
  2. 泡好的米,加少量的水(水量大概是刚好没过米)

    蛋煎糍粑的做法 步骤2
  3. 隔水蒸20分钟左右,取出来,趁热加糖20克

    蛋煎糍粑的做法 步骤3
  4. 用擀面棒舂米饭,舂成这样基本看不到米的原形状,大概需要舂七八分钟吧

    蛋煎糍粑的做法 步骤4
  5. 我用的模具是小的长吐司模具(25cm*6cm)(也可以用其他),先把食品袋剪开,垫在模具内,再把舂好的米饭放入,用刮刀尽可能边压紧边抹平

    蛋煎糍粑的做法 步骤5
  6. 再把袋子叠过来,把米饭包上,放入冰箱冷冻至它变硬(我是晚上做好冷冻过夜的)

    蛋煎糍粑的做法 步骤6
  7. 取出来,室温回软一会儿,切成1厘米左右厚的片状

    蛋煎糍粑的做法 步骤7
  8. 挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液

    蛋煎糍粑的做法 步骤8
  9. 锅中抹一层油(不用多),中火烧热,挨个放下糯米片,待底部蛋皮一形成(中火半分钟以内),立即翻面。若煎的时间略长,蛋皮直接被会锅粘掉的

    蛋煎糍粑的做法 步骤9
  10. 第一次翻面后,后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆,吃时蘸用

    蛋煎糍粑的做法 步骤10

小贴士

1、糯米与米的比例——3:1的比例正好软硬合适;
2、蒸米饭的水量——不宜多,没过米刚刚好;
3、舂糍粑——不用舂得太烂,有点不完整的米粒口感才好;
4、糍粑整形——借助模具更容易,冷冻才好切整齐;
5、煎糍粑——火用中火,蛋皮一成,立即翻面,煎两面黄;
6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆,水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。

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