黄瓜爽口酸

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简介

“酸嘢”,也叫“酸”,是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。

用料  

黄瓜 3根
花椒粒
剁辣椒
精盐
白砂糖
甘草粉
酿造食醋(白醋)

黄瓜爽口酸的做法  

  1. 将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中,加入开水冲泡,制成花椒水摊凉备用;新鲜黄瓜整根用清水浸泡后,撒上少许盐把表皮搓洗干净,再次清水冲洗干净后控水备用

    黄瓜爽口酸的做法 步骤1
  2. 黄瓜不去皮,用小刀削成滚刀块放入大盆中,撒上精盐腌制一会

    黄瓜爽口酸的做法 步骤2
  3. 摊凉后的花椒水中,加入酿造食醋(白醋)、少许甘草粉搅匀

    黄瓜爽口酸的做法 步骤3
  4. 将混合酸醋汁中,加入足量白糖(加入的糖量总比你能想像的要多,最起码是加入醋量的1.5倍糖),搅匀备用

    黄瓜爽口酸的做法 步骤4
  5. 调入剁辣椒(也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀,试试味,或盐或甜或酸,根据个人口味再增加材料微调,调制好的成品醋汁要稍微重口些

    黄瓜爽口酸的做法 步骤5
  6. 将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水,用酸醋汁浸没,加盖密闭,放入冰箱冷藏,泡腌2小时左右取出食用,口感最佳

    黄瓜爽口酸的做法 步骤6

小贴士

大多数蔬果食材,譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时候。

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