炒扒谷

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简介

扒谷算是一种纯绿色菜肴,而且在寿光历史悠久。
通常是在寒冬腊月时制作,气温低下,不易变质。
制作也非常简单,
泡好的绿豆与洗好的菠菜用石磨磨成粗浆,然后上锅蒸熟即可。
现代家里很少会有石磨,用搅拌机代替即可。
这绿油油的食物,加上肉丝与粉条一炒,味道是难以形容的独特与美好。

用料1 

绿豆 500g
菠菜 300g

用料2 

扒谷 一份
五花肉
粉条
香菜

炒扒谷的做法1 

  1. 绿豆浸泡24小时以上,至皮都裂开,剥皮后可见胚芽已生长

    炒扒谷的做法 步骤1
  2. 菠菜洗净切段

    炒扒谷的做法 步骤2
  3. 菠菜和绿豆一起

    炒扒谷的做法 步骤3
  4. 用搅拌器打成粗浆

    炒扒谷的做法 步骤4
  5. 手摸上去会有沙沙的感觉,无需太细腻

    炒扒谷的做法 步骤5
  6. 倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅,蒸约20分钟

    炒扒谷的做法 步骤6

炒扒谷的做法2 

  1. 锅里热少许油,放入五花肉煎至出油,白肉部分发黄

    炒扒谷的做法 步骤1
  2. 放入葱姜翻炒一下

    炒扒谷的做法 步骤2
  3. 倒入水,水量约放入扒谷后没过一半

    炒扒谷的做法 步骤3
  4. 放入掰小块或者切小块的扒谷

    炒扒谷的做法 步骤4
  5. 加入粉条(粉条提前热水泡至7-8成软),边炒边把扒谷碾碎

    炒扒谷的做法 步骤5
  6. 最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可

    炒扒谷的做法 步骤6

小贴士

由于第一次做无经验,我把整个浆都铺满了蒸屉,这样热气不容易往上,上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙,不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关,不用蒸太久,太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟,刚出锅时会觉得上面不凝固,别急,放凉就好了。
凉后分约5份,冷冻储存。
炒扒谷用猪油口感最好,家庭不易有猪油,我便用了五花肉先煎一下,煎出油。
好像通常是用韭菜而不用香菜,我第一次在公公家吃的就是用的香菜,所以习惯性就用了香菜,至于用韭菜是何味道,你可以试试。
扒谷味道很清香很独特,做起来也很简单,而且健康营养,是非常值得一试的菜肴。

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