烤枣馍

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简介

枣馍,是北方人在过年时候经常会做的一道喜庆主食,在北方,一般选在腊月二十八或者二十九,家庭主妇开始发面,准备做枣馍。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
不同的地区,做法也不完全相同。而我做的这款烤枣馍,和传统的蒸枣馍有两大区别,第一个区别是:蒸枣馍是把红枣夹在馍馍中蒸熟,而烤枣馍是把红枣加入牛奶榨成红枣汁,揉入面团中,这样做出来的枣馍枣香浓郁,整个枣馍都散发着红枣特有的香味;第二大区别是烤枣馍在蒸枣馍的基础上,添加了最后烤制的步骤,这样做出来的烤枣馍,表皮酥香脆口,内里松软,一个馍馍能吃出多种口感,多棒!

用料  

面粉 300g
红枣 70g
鸡蛋 30g
牛奶 100g
色拉油 20g
白糖 20g
酵母 3g

烤枣馍的做法  

  1. 红枣洗净蒸15分钟,去核

    烤枣馍的做法 步骤1
  2. 将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁,备用

    烤枣馍的做法 步骤2
  3. 将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中,加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油

    烤枣馍的做法 步骤3
  4. 分次少量加入水,均匀搅拌和成光滑面团

    烤枣馍的做法 步骤4
  5. 取出面团搓成条下剂,揉成圆形搓成榄形,放入蒸盘中.(这个方子量我做了三个枣馍)

    烤枣馍的做法 步骤5
  6. 室温放置30分钟发酵体积膨胀

    烤枣馍的做法 步骤6
  7. 将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟,晾凉后冷藏一夜

    烤枣馍的做法 步骤7
  8. 取出冷藏好的枣馍,对半横剖开,放入烤箱,下温不开,上温设置成220°C

    烤枣馍的做法 步骤8
  9. 烤好一面翻另一面,至上色均匀即可

    烤枣馍的做法 步骤9

小贴士

1.蒸好的红枣去核加入牛奶,放入料理机打成泥,这时候如果感觉液体量不够,可以增加牛奶的用量,后期和面团的时候相应减少水的用量就可以了。
2.烤枣馍的面团,要和的柔软一些,这样烤好的枣馍表面酥脆,内里柔软。

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