羊蝎子

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用料  

羊蝎子 3斤
香葱 3棵(打结)
老姜 5片
大蒜 3瓣
小米辣 3条
干辣椒 6条
冰糖 10粒
料酒 30毫升
老抽 1汤匙
生抽 3汤匙
1/2茶匙
味精 少许
香菜 适量
良姜 2块
香叶 5片
八角 1粒
丁香 1粒
草果 2粒
香砂 3粒
小茴香 1/2汤匙
桂皮 1指长
陈皮 1块
花椒 1汤匙
白胡椒 10粒
小豆蔻 2粒

羊蝎子的做法  

  1. 羊蝎子洗净后放入锅中,倒入足量清水

    羊蝎子的做法 步骤1
  2. 煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

    羊蝎子的做法 步骤2
  3. 取炒锅倒入适量油

    羊蝎子的做法 步骤3
  4. 烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

    羊蝎子的做法 步骤4
  5. 然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

    羊蝎子的做法 步骤5
  6. 将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀

    羊蝎子的做法 步骤6
  7. 然后全部倒入大砂锅内(如果没有,也可以继续使用炒锅)

    羊蝎子的做法 步骤7
  8. 将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅,搅拌一下,最后倒入热水至没过羊蝎子

    羊蝎子的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

    羊蝎子的做法 步骤9
  10. 最后撒入少许味精,起锅后撒上适量香菜碎即可

    羊蝎子的做法 步骤10

小贴士

1、羊蝎子,是羊的背脊骨,因为形状形似蝎子,所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少,比不上羊排,但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香,这东西在北方的冬天经常会吃到,路边很多小餐馆都有,点上一锅,吃完了还可以用汤汁涮菜吃
2、如果是在坡县的童鞋,可以去到竹脚巴刹买到,或者是在昇松超市的冷冻肉类处可以找到,价格不贵,买一包刚好可以煮一锅
3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度,但是个人觉得多加些辣椒,味道更浓郁更好吃,特别是冬天,暖暖的
4、良姜又叫高良姜,一般在国内的市场可以买到,坡县的同学可以去Mustfa的三楼找找看,记得以前在那里见到过。做羊肉菜,一般都会用到它,对去羊的膻味很有帮助。除了良姜,别的香料也都可以在那里找到,Mustfa应该是香料最为齐全的地方了

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