青椒炒肉丝

2 人做过这道菜
青椒炒肉丝就是这样一道最经典、最大众,受欢迎程度也最高的家常菜。

用料  

青椒炒肉丝的做法  

  1. 里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

    青椒炒肉丝的做法 步骤1
  2. 切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次

    青椒炒肉丝的做法 步骤2
  3. 然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了

    青椒炒肉丝的做法 步骤3
  4. 简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢

    青椒炒肉丝的做法 步骤4
  5. 肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油

    青椒炒肉丝的做法 步骤5
  6. 这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点

    青椒炒肉丝的做法 步骤6
  7. 尖椒去籽和筋,切段后再切丝

    青椒炒肉丝的做法 步骤7
  8. 炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出

    青椒炒肉丝的做法 步骤8
  9. 洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐)

    青椒炒肉丝的做法 步骤9
  10. 炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可

    青椒炒肉丝的做法 步骤10

小贴士

1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤,直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟,加入水淀粉,最后再用油封。
2、肉丝断生后一定要先盛出,不要划在一边,否则肯定会炒老。
3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅,我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

青椒炒肉丝所在分类

该菜谱创建于
320 收藏


青椒炒肉丝的答疑

关于青椒炒肉丝的做法还有疑问? 提一个问题