甜酒酿

66
人做过这道菜

用料  

糯米 500克
酒曲 2克

甜酒酿的做法  

  1. 糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右

    甜酒酿的做法 步骤1
  2. 泡涨后的糯米沥去水

    甜酒酿的做法 步骤2
  3. 放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好

    甜酒酿的做法 步骤3
  4. 多余的笼布盖在表面(不盖也行)

    甜酒酿的做法 步骤4
  5. 蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟

    甜酒酿的做法 步骤5
  6. 用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度

    甜酒酿的做法 步骤6
  7. 边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了

    甜酒酿的做法 步骤7
  8. 取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中

    甜酒酿的做法 步骤8
  9. 彻底搅拌均匀

    甜酒酿的做法 步骤9
  10. 将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞

    甜酒酿的做法 步骤10
  11. 剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水

    甜酒酿的做法 步骤11
  12. 拌匀后倒入洞中

    甜酒酿的做法 步骤12
  13. 盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可

    甜酒酿的做法 步骤13
  14. 剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时

    甜酒酿的做法 步骤14
  15. 看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存

    甜酒酿的做法 步骤15

小贴士

1、糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。
4、温度控制很关键,30度左右最佳,太高做出来的酒发酸,太低发酵时间过长。

甜酒酿的留言

  • 刺猬的心也是软的  2个月前  
    0
    请问美女,保质期有几天
    作者回复 2个月前  
    放冰箱冷藏一个月也没有问题。
  • 家庭主妇球师奶  2年前  
    0
    如果我没办法保温的话,是不是延长时间也可以发酵成功?室温20度左右。
    作者回复 2年前  
    20度有点低,其实保温很容易啊,实在不行用个热水袋,灌上温热水,千万不可太烫,中间换一次水就成了。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 73 个作品

 
该菜谱创建于
3896 收藏

作者宅与路上的其他菜谱