三杯鸡

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简介

做这道三杯鸡,没有所谓的技术含量,但是少了新鲜罗勒叶的这特殊香气的调料的点缀,这道菜是不完美的,小食材,凸显大作用,罗勒叶小调料,正是这道菜的精髓所在。

用料  

大鸡腿 2个
米酒 一杯
新鲜罗勒叶 10颗
老抽+生抽 一杯(老抽1/3,生抽2/3)
芝麻油 20ml
冰糖碎 30g(或者白糖)
蒜瓣 4-5枚
5片
红椒 半个
料酒 30ml

三杯鸡的做法  

  1. 将鸡腿肉剔去中间的骨头

    三杯鸡的做法 步骤1
  2. 然后切小块

    三杯鸡的做法 步骤2
  3. 锅中放入足量的水,将鸡腿肉块+姜片以及料酒让入锅中,大火烧开后焯水半分钟后捞出沥干水分备用

    三杯鸡的做法 步骤3
  4. 另起一干净的炒锅,放入食用油和芝麻油混合,爆香姜片后,加入鸡块煸炒上色

    三杯鸡的做法 步骤4
  5. 之后加入加入一杯米酒

    三杯鸡的做法 步骤5
  6. 加入一杯老抽和生抽的混合物

    三杯鸡的做法 步骤6
  7. 加入冰糖

    三杯鸡的做法 步骤7
  8. 烧滚后,将所有材料转入到砂锅中,加入去皮的蒜瓣,盖上盖子,文火焖煮至汤汁收浓

    三杯鸡的做法 步骤8
  9. 最后加入切片的红椒,以及洗净的新鲜罗勒叶,关火焖2分钟即可

    三杯鸡的做法 步骤9

小贴士

1、这道三杯鸡,本是江西名菜,通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,故称“三杯鸡”, 但是自家里烹饪,一杯香油的量,超出了健康的要求,可以视情酌减。
2、鸡的选择,可以选择三黄鸡整鸡,也可以单纯的选用鸡腿肉或者鸡翅来烹饪,也是不错的选择,我用去骨的鸡腿肉做这道菜,吃起来不用吐骨头,鸡腿肉更嫩滑,更适合家有小孩或者老年人。
3、烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味。
4、一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

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