芝麻蛋香小饼

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
28
挺好
8
一般
3
251
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简介

一款超级松脆可口的小饼干,这款小饼添加了黄油,味道更加醇香,也带来了更高的热量,非常适合现在这个寒冷的季节。
制作成功小饼的关键,还是在于蛋液的打发及翻拌,因为黄油的加入,它的制作难度比蛋黄饼干要稍高一些,自然,对于喜欢挑战的童鞋,这点儿难度不在话下啦!

用料  

低筋面粉 80克
白芝麻 30克,炒熟的
黄油 60克
鸡蛋 1个(不带壳约50克)
红糖 20克
细砂糖 25克
小苏打 1/4小勺(1.25ml)

芝麻蛋香小饼的做法  

  1. 准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里,面粉与小苏打混合过筛,黄油切成小块隔水溶化成液态(不要太烫)

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤1
  2. 鸡蛋里加入红糖、细砂糖,用电动打蛋器打发

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤2
  3. 鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松,当鸡蛋成非常细腻的乳沫状,提起打蛋器时候,滴落的蛋液不会马上消失,就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤3
  4. 将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌,不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤5
  6. 将过筛后的面粉和小苏打倒入

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤6
  7. 继续从底部往上翻拌

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤7
  8. 拌到面粉和鸡蛋完全混合,即成饼干面糊

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤8
  9. 将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个口子,在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤9
  10. 将芝麻洒在小面糊上,使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘,将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤13分钟左右,直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉

    芝麻蛋香小饼的做法 步骤10

小贴士

1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候,黄油的温度不要太高,否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
2、制作过程中有两次翻拌,一次是将黄油和蛋沫混合,一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速,从底部往上翻拌,尽量短时间内翻拌均匀,避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了,小饼的松脆度就要打折了哦。
3、挤面糊的时候,要留出足够距离,因为小饼在烤的时候体积会变大。
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大,需要更长的时间才能烤好,烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆,如果烤好的小饼冷却而后口感发软,说明烤的时间不够,可以放入烤箱再烤几分钟。

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