【曼食慢语】烤南瓜沙拉

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
14
挺好
2
一般
0

简介

沙拉好吃的关键是平衡——酸、甜、辣各种味觉的平衡,以及软、脆、酥各种口感的平衡。单调是沙拉的大忌,不怕原料多而杂,就怕不够丰富多样化。
一道好吃的沙拉,必然包含不同的材料负责口感,不同的材料负责味道。在搭配下各司其职又各尽其力,互相融合而又保有特性。
南瓜烤过后非常甜软,带有果香和果仁香,味道厚重。烤南瓜作为沙拉的主角,决定了这款沙拉口感偏甜。那么用同样带甜味的意大利黑醋做调味,既烘托南瓜的甜,又有醋酸作为对比。此外柠檬的加入可以平衡掉南瓜的厚重,使口味轻盈化不过于滞腻。
决定了味道的基准后,还需要一点刺激味觉的点缀,让整体不那么平淡。选择加入葡萄干和松子,也是为了烘托南瓜本身既有果香又有果仁香的特性。红葱头和辣椒的加入,可以平衡掉南瓜的甜腻,促进食欲。而松脆的松子和清脆的辣椒也可以平衡掉整体软腻的口感。

用料  

奶油南瓜 500g
小红葱头 一个
红辣椒 一个
柠檬 1/4个
松子 一把
葡萄干 一把
意式黑醋 一小勺
橄榄油 3大勺
适量
现磨黑胡椒才 适量

【曼食慢语】烤南瓜沙拉的做法  

  1. 烤箱预热200度。将奶油南瓜去皮去籽切成3cm见方的大块,红葱头切成比南瓜稍小的块。把南瓜和红葱头一起放进烤盘里,撒入一大勺橄榄油,适量盐和黑胡椒拌均匀

    【曼食慢语】烤南瓜沙拉的做法 步骤1
  2. 将拌好的南瓜放进200度烤箱烤20分钟

  3. 烤南瓜的时候准备油醋汁,将柠檬表皮擦屑,柠檬汁挤出来,和意式黑醋、2大勺橄榄油、适量盐和黑胡椒拌匀成油醋汁

    【曼食慢语】烤南瓜沙拉的做法 步骤3
  4. 将红辣椒去蒂去籽切丁待用

    【曼食慢语】烤南瓜沙拉的做法 步骤4
  5. 将烤了20分钟的南瓜从烤箱拿出来,均匀的撒上松子,再放回去继续烤8分钟

    【曼食慢语】烤南瓜沙拉的做法 步骤5
  6. 将烤好的南瓜、辣椒丁和葡萄干混合,倒入油醋汁拌匀即可

    【曼食慢语】烤南瓜沙拉的做法 步骤6

小贴士

若没有奶油南瓜,用质地紧密味道较甜的品种代替,不要用水分很多的嫩南瓜
用大点的烤盘,让南瓜可以平铺开来不要堆叠
意式黑醋可以用红酒醋或雪莉醋代替,实在没有可以替换成多加点柠檬汁
调油醋汁的时候尝一尝,要感觉稍有点过咸和过酸,若选用的南瓜不太甜,还可以加点蜂蜜进去
热吃或冷吃都适宜

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