吉士条

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简介

方子来自《手感烘焙台式经典面包》

用料1 (A)

高筋面粉 500克
无盐奶油 50克,B
细砂糖 100克
5克
芝士粉 10克
奶粉 20克
即溶干酵母 5克
全蛋 1个
鲜奶 330克±
色拉酱 适量,表面装饰
全蛋液 适量,表面装饰
披萨丝 适量,表面装饰
香葱 适量,或白芝麻,表面装饰

用料2 

色拉酱…………适量
全蛋液…………适量
披萨丝…………适量
香葱或白芝麻…适量

吉士条的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    吉士条的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    吉士条的做法 步骤2
  3. 面团发酵后排气,分割成60克*15个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

    吉士条的做法 步骤3
  4. 面团略压扁,擀成椭圆形

    吉士条的做法 步骤4
  5. 翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形

    吉士条的做法 步骤5
  6. 面团卷起后,再搓成长条状(约30cm),放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右

    吉士条的做法 步骤6
  7. 最后发酵完成,抹上全蛋液

    吉士条的做法 步骤7
  8. 表面挤上色拉酱(S状)挤满,撒上些披萨丝,再撒上些香葱碎或者撒上些白芝麻,放入预热的烤箱以:上火180℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,烘烤10分钟左右。或上下火165℃,15分钟左右

    吉士条的做法 步骤8
  9. 面包出炉后放在凉架上待凉即可

    吉士条的做法 步骤9

小贴士

1.面团中的鲜奶原方子是350克,个人感觉水分较多,我加入了330克左右,面团也比较湿。可以根
据自家面粉的吸水情况,先加入300克,然后再慢慢加入。
2.披萨丝先切碎备用。表面撒上香葱碎和白芝麻都可以,也可以根据自己的口味添加其他配料...

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