小鸡炖蘑菇

1
人做过这道菜

用料  

白条鸡 1只
榛蘑 200克
红薯粉丝 100克
八角
花椒
5克
鸡精 5克
白糖 10克
料酒 15克
酱油 60克
老抽 5克

小鸡炖蘑菇的做法  

  1. 先看看小鸡和蘑菇:其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤1
  2. 将小鸡剁成块

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤2
  3. 一定泡入清水中,至少4小时以上,还要勤换水

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤3
  4. 为了彻底去除小鸡的异味,一定用花椒水20克;料酒5克;酱油5克;葱姜腌制鸡块30分钟

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤4
  5. 炒鸡块:锅中倒油烧热后,倒入鸡块及腌制的葱姜块

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤5
  6. 放入八角,反复煸炒5分钟,炒出鸡块的水分

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤6
  7. 然后倒入蘑菇

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤7
  8. 烹入剩余的酱油;料酒继续翻炒片刻

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤8
  9. 倒入泡蘑菇的原汤

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤9
  10. 补足持平的清水,调入盐;鸡精;白糖,盖盖小火炖1小时

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤10
  11. 放入粉条后

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤11
  12. 再炖10分钟,就关火出锅

    小鸡炖蘑菇的做法 步骤12

小贴士

1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡,也可用超市的三黄鸡。
2.蘑菇必须选用榛蘑,只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定,不能乱改。
3.小鸡洗净后,剁成块不能焯水,怕的是小鸡的味道流失。
4.为了去除小鸡的血水,要将鸡块放入清水中浸泡,最好浸泡4个小时,中间还要勤换水。
5.浸泡后的鸡块,必须用花椒水腌30分钟,才能保证鸡块异味去除彻底。
6.多放酱油少放盐,酱油是平常炒菜的5倍以上,蘑菇的味道才醇香。
7.泡蘑菇的水千万别仍,是炖鸡的高汤。
8.小火盖盖要炖制1小时,才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。
9.临关火前10分钟,再放入粉条,粉条的口感正好。

小鸡炖蘑菇的留言

关于小鸡炖蘑菇的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
86 收藏

作者生活如此的其他菜谱