雏鱼饭

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用料  

雏鱼 150G
熟米饭 适量
粉山椒 1/2小勺
日本柴鱼高汤 150ML
米料酒 80ML
味霖 100ML
砂糖 3大勺
酱油 130ML

雏鱼饭的做法  

  1. 雏鱼用开水烫一下,沥去水

  2. 锅中倒入1,日本柴鱼高汤,米料酒开火煮开后,倒入味霖,砂糖,搅拌一下,敷上银箔纸,中间弄个洞,煮汁煮到剩一半时,倒入酱油,搅拌一下,直至煮汁快没有的时候,关火.(中间要经常翻动一下,以免粘底)

  3. 放凉后,撒上粉山椒拌匀

  4. 拌好后的小雏鱼和米饭拌匀就可以吃了

小贴士

酱油最好是用日本酱油,如果用中国酱油,请一点点放,斟酌,千万不能用老抽啊.量请按自家口味和酱油的不同种类加入,因为是要拌饭用的,所以我这个酱油的量多了些,如果想当配菜吃,需要少放.

日本柴鱼高汤:水2升,昆布20G,柴鱼花30G,一起煮后,沥出的汁即是,或用颗粒柴鱼精加水代替.

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