轻乳酪蛋糕

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用料  

奶油奶酪 252g
低筋面粉 85g
无盐黄油 80g
鲜奶 252g
蛋黄 125g
蛋白 252g
塔塔粉 1g(没有可省略或用几滴柠檬汁替代)
细砂糖 150g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 锅中放入奶油奶酪加入一半的鲜奶,隔水加热法隔水融化奶酪并拌匀备用

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入另一半煮温的鲜奶拌匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油用小火融化

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将步骤2的鲜奶蛋黄和黄油搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 低筋面粉过筛后拌匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 放入步骤1中的鲜奶奶酪糊,拌匀面糊

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白加细砂糖、塔塔粉,用搅拌器中速搅拌

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 至湿性发泡,湿性发泡的标准就是蛋白光滑雪白,尾部能勾起呈弯曲状

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤盘底模垫上烤纸,内侧涂一些油,以便烤好后脱模

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 将面糊和打发好的蛋白拌和。先加三分之一蛋白进面糊中拌匀,然后再把拌匀的糊全部放入蛋白中继续拌匀。拌的时候上下翻动,或者划道法,不要转圈用力拌,时间也不要太久,否则容易导致消泡,奶酪就会沉淀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 拌匀的奶酪面糊放入烤膜中整平,在烤盘上倒入冷水约1cm,放进烤箱隔水烘烤。上炉温度:230度烤10分钟上色后,降温至160度烤60分钟

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉后约三分钟,趁热脱模,先倒扣至准备好的底盘,然后再扣回另个备好的另一个蛋糕盒底,让烘烤面朝上

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤12

小贴士

冷却后切块,切块的时候,最好用刀子泡热水再切,泡一次切一次,这样能保持漂亮的形状。

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