“羊羹”牛羊肉泡馍

简介

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,是由战国时期演变而来。泡馍的制作过程精细,连吃法也别具一格,历来为中外食客所赞叹。
明日立冬,已明显感觉凛冽的寒风袭来,这时候吃羊肉,不仅补肾壮阳,暖中祛寒,还能温补气血,开胃健脾。最适合来一碗热气腾腾的“羊羹”,就着泡馍和开胃的糖蒜,绝对是暖胃耐饥的滋补佳品。

用料  

羊腿肉 500克
羊骨 500克
牛肉 300克
面粉 200g
酵母 0.8g
100g
黑木耳(泡发)
粉丝 一把
香菜
青蒜
大葱段
老姜3片
陈皮
茴香
八角
桂皮
香叶
白胡椒粉
辣椒酱
糖蒜

“羊羹”牛羊肉泡馍的做法  

  1. 先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤1
  2. 锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤2
  3. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤3
  4. 将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时,将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤4
  5. 看到两面微黄,就可取出

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤5
  6. 将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤6
  7. 掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤7
  8. 将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤8
  9. 洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可

    “羊羹”牛羊肉泡馍的做法 步骤9

小贴士

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。
3. 羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材。

“羊羹”牛羊肉泡馍的留言

关于“羊羹”牛羊肉泡馍的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
82 收藏

作者雯婷茜子的其他菜谱