牛奶戚风

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用料1 

用料2 (卡士达奶油馅料)

牛奶戚风的做法1 

  1. 无盐奶油称好后,放在室温下回温软化备用

  2. 将细长花嘴装入裱花袋备用

牛奶戚风的做法2 

  1. 蛋糕面糊制作:先将色拉油和牛奶一起放在容器中,搅拌均匀

    牛奶戚风的做法 步骤1
  2. 再在步骤1中加入蛋黄及兰姆酒,搅拌均匀

    牛奶戚风的做法 步骤2
  3. 然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉

    牛奶戚风的做法 步骤3
  4. 充分搅拌均匀备用

    牛奶戚风的做法 步骤4
  5. 将蛋白、绵白糖放在容器中打至中性发泡,成为细致顺滑的蛋白霜,呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态

    牛奶戚风的做法 步骤5
  6. 取约1/3的步骤5加入步骤4中轻轻搅匀

    牛奶戚风的做法 步骤6
  7. 再倒回剩余的步骤4中,用刮刀拌匀

    牛奶戚风的做法 步骤7
  8. 将步骤7的面糊挤入纸杯内约8分满,入炉以上火180℃、下火150℃烤约10分钟,上色后改成上火150℃、下火150℃,再烤约15分钟

    牛奶戚风的做法 步骤8
  9. 出炉后冷却备用

    牛奶戚风的做法 步骤9
  10. 将做好的卡士达奶油馅料装入裱花袋中,然后挤入步骤9中

    牛奶戚风的做法 步骤10
  11. 再将表面筛上适量的糖粉即可

    牛奶戚风的做法 步骤11

牛奶戚风的做法3 (卡士达鲜奶油)

  1. 蛋黄、绵白糖放入盆中,用打蛋器搅拌均匀

    牛奶戚风的做法 步骤1
  2. 再在步骤(1)中加入过筛的低筋面粉和香草粉拌匀

    牛奶戚风的做法 步骤2
  3. 然后在步骤(2)中加入牛奶,拌匀

    牛奶戚风的做法 步骤3
  4. 将步骤(3)以中小火加热,以边煮边搅方式煮至呈浓稠状,离火

    牛奶戚风的做法 步骤4
  5. 接着在步骤(4)中加入奶油搅拌均匀后,即成顺滑的卡士达冷却备用

    牛奶戚风的做法 步骤5
  6. 将淡奶油搅拌打发备用

    牛奶戚风的做法 步骤6
  7. 待步骤(5)冷却后,加入步骤(6)搅拌均匀即为卡士达奶油馅料

    牛奶戚风的做法 步骤7

小贴士

1、卡士达奶油馅料即为慕斯林。
2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却,以免淡奶油溶化。
3、成品以杯状呈现,因此有别于一般风味,出炉后不许倒扣,冷却后会缩是正常现象。
4、除了以戚风蛋糕的形式制作外,也可换成黄金蛋糕,同样非常柔软可口。
5、所有的粉类过筛备用。
6、烤箱预热至所需温度备用。

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