吮指水煮虾

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用料  

吮指水煮虾的做法  

  1. 鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜

    吮指水煮虾的做法 步骤1
  2. 黄豆芽洗净去豆皮

    吮指水煮虾的做法 步骤2
  3. 沥水备用

    吮指水煮虾的做法 步骤3
  4. 姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开

    吮指水煮虾的做法 步骤4
  5. 豆瓣酱剁细

    吮指水煮虾的做法 步骤5
  6. 干辣椒煎段,花椒若干

    吮指水煮虾的做法 步骤6
  7. 起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味

    吮指水煮虾的做法 步骤7
  8. 颜色变深,放干辣椒段

    吮指水煮虾的做法 步骤8
  9. 继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用

    吮指水煮虾的做法 步骤9
  10. 原油放入葱白和姜蒜末

    吮指水煮虾的做法 步骤10
  11. 炒出香味后加入豆瓣酱

    吮指水煮虾的做法 步骤11
  12. 小火炒出红油

    吮指水煮虾的做法 步骤12
  13. 加入高汤或者清水

    吮指水煮虾的做法 步骤13
  14. 煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟

    吮指水煮虾的做法 步骤14
  15. 至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中,原汤留下

    吮指水煮虾的做法 步骤15
  16. 加小半勺白糖

    吮指水煮虾的做法 步骤16
  17. 适量黄酒

    吮指水煮虾的做法 步骤17
  18. 再次煮开后倒入处理干净的虾

    吮指水煮虾的做法 步骤18
  19. 加盖煮约两三分钟至虾熟透

    吮指水煮虾的做法 步骤19
  20. 连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒

    吮指水煮虾的做法 步骤20
  21. 重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量

    吮指水煮虾的做法 步骤21
  22. 烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成

    吮指水煮虾的做法 步骤22

小贴士

1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。
2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。
3、豆瓣酱很咸,不用另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜,最好不要省。
5、汤汁不宜过多,差不多与虾平齐最好,我这次还略少了点。
6、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

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