麻婆豆腐

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经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。
家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

用料  

嫩豆腐
牛肉
郫县豆瓣酱
辣椒面
花椒

麻婆豆腐的做法  

  1. 葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 牛肉切成小粒备用

  3. 花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 下入葱姜末继续小火煸炒

    麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 添加盐糖、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

    麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 添加豆腐,烧开后中火收汁

    麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 勾点薄芡,推匀

    麻婆豆腐的做法 步骤10
  11. 撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

    麻婆豆腐的做法 步骤11

小贴士

1、牛肉带点肥的会更香;
2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;
3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;
4、整菜用油要比平常炒菜多些;
5、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;
6、酱油不要多,免得影响色泽;
7、现烘现磨的花椒面必不可少;
8、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。

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