糖霜饼干

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简介

蛋白糖霜在干了之后会变硬。可用来做花朵和图案的材料,用于西式糕点的装饰。蛋白糖霜不象奶油糖霜那么容易变质变形,成品只要不沾油,注意防潮,可以保持很久。所以利用它的这些特性,可以事先用它做好花朵等装饰图案,晾干后密封储藏起来,随时待用。
蛋白糖霜的缺点是成品比较脆,很容易断掉。

用料1 

黄油 100克
低筋面粉 200克
糖粉 80克
蛋液 30克
香草精 1/4匙

用料2 (糖霜)

糖粉 200克
蛋清 一个
柠檬汁 一小勺,或白醋

糖霜饼干的做法1 

  1. 黄油与鸡蛋从冰箱里取出恢复至室温

  2. 黄油用打蛋器搅拌柔软

  3. 加入糖粉打至黄油发白均匀

  4. 加入蛋液和香草清搅拌均匀

  5. 加入过筛的面粉,用橡皮刮刀切拌均匀,将面团放入保鲜袋放进冰箱,冷藏30分钟,使其松驰后,即可取出

  6. 铺上面板,在面板上铺一张耐烤油纸(铺了油纸,模具切好的形状就不用再移动,这样直接拎着油纸放入烤箱饼干就不会变形),然后把面团放在油纸上,擀成约0.5-0.8厘米厚的薄片(一定要擀的薄厚均匀,然后用模具压出形状),交多余的面团取走,直接将油纸和压好形状的饼干放入预热过的烤箱,170度,中层,烤20分钟边缘微黄即可取出,晾凉后就可以用糖霜来装饰了

糖霜饼干的做法2 (糖霜)

  1. 将蛋清、糖粉、柠檬汁或白醋混合均匀,成细腻光滑状就可以了

  2. 然后根据需要用色素调成不同的颜色

  3. 装入裱花袋

  4. 在顶端剪个细细的小孔就可以操作了

  5. 填充时可用牙签来回拨动,将面抹匀

小贴士

蛋白糖霜的软硬度调整:
蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是,可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。
蛋白糖霜的储存:
由于蛋白糖霜容易风干变硬,所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖,并再盖上一层湿布,然后放入冰箱冷藏。如果是用蛋清粉做的糖霜可以常温保存2周,如果是用鲜蛋清的话最好不要太久了,具体可以保存多久我还没查到,我是用鲜蛋清做的所以用完剩下的就扔掉了。

糖霜饼干的答疑

  • 加上糖霜不用考嘛,直接晾干就可以嘛 妞已婚

  • 这两天我做的糖霜饼干,好像饼干太油了,都渗出到糖霜上了,所以看起来糖霜都花掉了,是什么原因呢? 爱理不理DeeeeeJ

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糖霜饼干所在的分类

该菜谱创建于2012-11-06
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