陕北黄馍馍

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用料  

糜子面 500克
黍子面 100克
通用面粉 250克
红枣 100克
红豆 500克
酵头 200克(没有可用酵母代替)
碱面 一小捏
小苏打 一小捏
白砂糖 适量

陕北黄馍馍的做法  

  1. 红枣洗净,浸泡约2个小时

    陕北黄馍馍的做法 步骤1
  2. 然后将红枣蒸熟去核

    陕北黄馍馍的做法 步骤2
  3. 红豆洗净同样浸泡2、3个小时

    陕北黄馍馍的做法 步骤3
  4. 然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中,加入适量的水同煮,一直煮到红豆出沙,再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖,若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟

    陕北黄馍馍的做法 步骤4
  5. 然后去汁捣碎后晾凉备用

    陕北黄馍馍的做法 步骤5
  6. 将糜子面与黍子面盆中混合均匀,加入250克面粉,加入酵母和酵头,用温水和面,和至不软不硬即可

  7. 放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上,体积约为发酵前的2倍,然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏,然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)

    陕北黄馍馍的做法 步骤7
  8. 将和好的面揪成60克一个的剂子

    陕北黄馍馍的做法 步骤8
  9. 在其中包入40克的馅料(剂子:馅料=3:2)

    陕北黄馍馍的做法 步骤9
  10. 团成圆形

    陕北黄馍馍的做法 步骤10
  11. 收口向下

    陕北黄馍馍的做法 步骤11
  12. 放入铺好屉布的锅中

    陕北黄馍馍的做法 步骤12
  13. 水开后放上包好的黄馍馍,大火蒸约20分钟即可

    陕北黄馍馍的做法 步骤13
  14. 关火后不要马上打开盖子,虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用

    陕北黄馍馍的做法 步骤14

小贴士

1、糜子面与黍子面的比例是10:2,此乃秘诀之一。
2、和面的时候可以考虑加入少许的糖以增加成品馍馍的口感和风味。
3、剂子和馅料的比例是3:2,即:60克剂子:40克馅。
4、蒸制的火候也有讲究,总共20分钟(10分钟大火,5分钟中火,5分钟小火)。
5、当天吃不完的黄馍馍改天再加热时,应该先从冰箱取出后回至室温。微波炉为1分半钟,蒸锅为6~10分钟为最佳加热时间。

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