焦糖栗子酥

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简介

这次做的栗子酥不同于传统,上网简单搜了下,传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅,加入大量黄油和糖炒至起酥,也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气,最后整形成栗子的形状,或是要模具压出花样,摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮,最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的,因为想到栗子本身硬硬的壳,感觉这样会更像些,将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以,吃起来外皮酥酥脆脆,里面则是栗子细腻香甜,还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃,其他的当伴手礼送给好友,讨来不少赞许~呵呵

用料1 (栗子馅)

栗子泥 300克
黄油 60克
白砂糖 60克
奶粉 20克
栗子粉 10克
各种坚果 50克

用料2 (栗子酥皮)

低粉 80克
黄油 25克
糖粉 30克
少许
小苏打 0.4克
麦芽糖 15克
蛋液 17克
奶粉 5克
栗子粉 5克

用料3 (焦糖或咖啡蛋液)

白砂糖 50克
浓缩咖啡液 10ml
清水 10ml
蛋黄 20克

焦糖栗子酥的做法  

  1. 栗子泥加糖和黄油炒干

    焦糖栗子酥的做法 步骤1
  2. 奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火

    焦糖栗子酥的做法 步骤2
  3. 加入坚果拌匀,放量备用

    焦糖栗子酥的做法 步骤3
  4. 分割成10克每个的小球

    焦糖栗子酥的做法 步骤4
  5. 栗子酥皮中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团

    焦糖栗子酥的做法 步骤5
  6. 分割成5克一个的小球

    焦糖栗子酥的做法 步骤6
  7. 栗子酥皮压扁包入栗子馅,收紧口,整形成栗子的形状

    焦糖栗子酥的做法 步骤7
  8. 收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可

    焦糖栗子酥的做法 步骤8
  9. 糖浆材料混合小火煮至焦糖色,浸冰水中立即降温

    焦糖栗子酥的做法 步骤9
  10. 牙签插入栗子酥,包裹上一层焦糖晾凉即可

    焦糖栗子酥的做法 步骤10

小贴士

1、栗子粉没有可以用等量低粉代替。
2、坚果提前用烤箱150烘烤10分钟,晾凉后切碎拌匀栗子馅中。
3、栗子酥皮本来需要稍松弛一会,但因为小球繁多,搓起来比较费时,所以松弛时间可以省略,如果做大的栗子酥,需要松弛20分钟酥皮。
4、如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液,然后烘烤即可。
5、糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以,因为熄火后锅内还有一定的温度,所以需要立即浸冰水降温,不然颜色容易过深,糖浆口感发苦,无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速,时间过长糖浆会冷却凝固。

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