麻辣水煮兔

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人做过这道菜

简介

江湖菜,来自江湖,源于市井,一菜一格,如国画中的泼黑大写意,以形写意,意达天外,不拘一格。
“江湖菜”的独门秘籍:(此秘籍来自江湖)
“土”:草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去,最普通的原料,最廉价的调料、最大陆的配料,可是吃起来却是那么刺激。
“粗”:“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料(有的菜是辣椒比菜多),比较符合重庆人豪放直爽的性格。
“新”:江湖人都无条件地支持创新菜,做起菜也充满了创意,近些年来,江湖创新菜不仅深受人们的喜爱,也掀起了各地的吃情风潮。
麻辣水煮兔,有它江湖的豪放气质,撒一把花椒,丢一把辣椒,出手要大方,小气不得,爆香的豆瓣酱,顿生一锅红油汤,倒入兔肉,红油汤里藏兔肉。
特别是最后的麻辣油,当花椒、辣椒变香,迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中,只听见一声热血沸腾的吱啦,热油在碗中翻滚,好似江湖寻仇,相见时分外眼红。
那股辣得透彻的味道,扑鼻而来,味道提升了不只一层,味感更浓、更强、更过瘾。
对于,嗜辛觅辣的江湖中人,那兔肉麻辣不燥,味浓醇厚,口感细腻,这七滋八味的麻辣鲜香,让人无法抗拒,图一时之快,不计后果。

用料  

兔腿 500克
包菜 200克
花椒
麻辣
干辣椒
生抽
料酒
郫县豆瓣

麻辣水煮兔的做法  

  1. 将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟

    麻辣水煮兔的做法 步骤1
  2. 捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟

    麻辣水煮兔的做法 步骤2
  3. 包菜放入锅中,焯熟

    麻辣水煮兔的做法 步骤3
  4. 捞入大碗中

    麻辣水煮兔的做法 步骤4
  5. 兔肉下油锅炸至颜色变白,捞出

    麻辣水煮兔的做法 步骤5
  6. 锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油

    麻辣水煮兔的做法 步骤6
  7. 放入姜、葱、蒜炒香

    麻辣水煮兔的做法 步骤7
  8. 下入兔肉翻炒均匀

    麻辣水煮兔的做法 步骤8
  9. 加适量清水,煮熟

    麻辣水煮兔的做法 步骤9
  10. 捞入大碗中

    麻辣水煮兔的做法 步骤10
  11. 锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香

    麻辣水煮兔的做法 步骤11
  12. 将热油到入碗中即可

    麻辣水煮兔的做法 步骤12

小贴士

1、垫底的包菜,可以用生菜
2、花椒、麻椒、干辣椒的量,随自己的口味来加

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