花生杏仁牛轧糖

简介

传统版

用料  

细砂糖 160克
麦芽糖 80克
花生+杏仁 280克
清水 50克
蜂蜜 140克
蛋清 1个
奶粉 60克

花生杏仁牛轧糖的做法  

  1. 把生花生和美国大杏仁,平铺开入烤盘,中层180度烤8分钟左右,至花生红衣裂开即可取出,放凉后剥去外皮,用刀切碎待用

    花生杏仁牛轧糖的做法 步骤1
  2. 细砂糖、麦芽糖、清水、蜂蜜倒入小奶锅,小火加热至砂糖融化,再加热至沸腾并保持小火持续加热

    花生杏仁牛轧糖的做法 步骤2
  3. 蛋清加几滴柠檬汁(白醋或塔塔粉),电动打蛋器打至硬性发泡,即提起打蛋器,蛋清能拉出直立的尖角

    花生杏仁牛轧糖的做法 步骤3
  4. 将糖浆持续加热到140度(我没有温度计,用的家常做法,即用一根筷子蘸糖浆,放入清水中,迅速凝结成硬性小糖珠即ok了),迅速把熬好的糖浆倒入打好的蛋清中,用打蛋清搅拌至二者顺爽融合

    花生杏仁牛轧糖的做法 步骤4
  5. 倒入奶粉,搅拌均匀;倒入花生和杏仁碎,搅拌均匀

    花生杏仁牛轧糖的做法 步骤5
  6. 案板上平铺张油布,把拌好的糖倒在油布上,上层再压一张油布,用擀面仗把糖擀成薄饼状,晾凉后,揭去油布,用刀把糖切成小块,为防止互相沾连,表面可撒些糖粉+奶粉的混合粉,口感更好

    花生杏仁牛轧糖的做法 步骤6

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