黄馍馍

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简介

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制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子,也叫软黄米。非糯性俗称糜子,也称硬黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。怪不得黄老汉说“材料好,馍馍才好吃”。

用料  

糜子面 250克
黍子面 50克
温水 160克
干酵母 5克
红豆 250克
红枣 50克

黄馍馍的做法  

  1. 秤重赤豆250克

    黄馍馍的做法 步骤1
  2. 加水浸泡过夜

    黄馍馍的做法 步骤2
  3. 第二天控净水份

    黄馍馍的做法 步骤3
  4. 红枣秤量50克,洗干净沥干

    黄馍馍的做法 步骤4
  5. 放入蒸锅蒸熟,去核

    黄馍馍的做法 步骤5
  6. 浸泡过的赤豆加水煮开

    黄馍馍的做法 步骤6
  7. 煮十五分钟后加入去核的红枣一起煮

    黄馍馍的做法 步骤7
  8. 大约三十五分钟,加入少许白砂糖(可以不加),再煮五分钟关火,尽可能去除水份,用勺子按压拌匀冷却备用,这是热的状态看起来有些湿

    黄馍馍的做法 步骤8
  9. 冷了以后就粘在一起了

    黄馍馍的做法 步骤9
  10. 秤量50克温水中加入5克干酵母

    黄馍馍的做法 步骤10
  11. 拌匀,静置十分钟

    黄馍馍的做法 步骤11
  12. 西贝送的糜子面和黍子面

    黄馍馍的做法 步骤12
  13. 秤量250克糜子面和50克黍子面

    黄馍馍的做法 步骤13
  14. 加入酵母水和余下的110克温水

    黄馍馍的做法 步骤14
  15. 用刮刀拌匀

    黄馍馍的做法 步骤15
  16. 先拌成大片

    黄馍馍的做法 步骤16
  17. 用手揉成光滑状的面团

    黄馍馍的做法 步骤17
  18. 烤箱下面放一盘温热水,把面团放在上面使得温度适合发酵,发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。(水要记得经常换哦)

    黄馍馍的做法 步骤18
  19. 发酵好的面团先搓成条状

    黄馍馍的做法 步骤19
  20. 取60克面团,先把它揉圆,再压扁,再用两只手拍来拍去,拍成这个样子大小

    黄馍馍的做法 步骤20
  21. 取40克豆沙红枣馅

    黄馍馍的做法 步骤21
  22. 把馅放在外皮上

    黄馍馍的做法 步骤22
  23. 把它捏起来

    黄馍馍的做法 步骤23
  24. 倒过来放在桌子上,用两只手略有点象滚圆的方式把它弄得光滑漂亮些

    黄馍馍的做法 步骤24
  25. 做好后一个一个放入蒸格

    黄馍馍的做法 步骤25
  26. 隔水蒸三十分钟即成

    黄馍馍的做法 步骤26

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