青花椒蒸鱼

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简介

这一次调味里加多了指天椒,放的不多,微麻微辣,属于重口味的清蒸,小清新的麻辣。

用料  

大白鲳海鱼 一条
青花椒
生姜
指天椒
蒸鱼豉油

青花椒蒸鱼的做法  

  1. 鱼收拾干净,加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大,但因为是扁的,所以不用开花刀也很容易蒸透

    青花椒蒸鱼的做法 步骤1
  2. 指天椒一根切小圈

    青花椒蒸鱼的做法 步骤2
  3. 放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味

    青花椒蒸鱼的做法 步骤3
  4. 腌鱼的料酒倒掉不要,鱼身下垫双筷子

    青花椒蒸鱼的做法 步骤4
  5. 上面铺适量青花椒

    青花椒蒸鱼的做法 步骤5
  6. 蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗,蒸7分钟,关火虚蒸2分钟

    青花椒蒸鱼的做法 步骤6
  7. 鱼取出后倒掉蒸出来的汁,取出筷子,或者干脆换个碟子

    青花椒蒸鱼的做法 步骤7
  8. 炒锅烧热油

    青花椒蒸鱼的做法 步骤8
  9. 浇在鱼身上,再浇上蒸热的豉油即可

    青花椒蒸鱼的做法 步骤9

小贴士

1、不吃辣可以省略指天椒,青花椒不能省,否则就不是这道菜了。
2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。
3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透,而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。
4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了,关火后同样再虚蒸2分钟。
5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热,直接浇上去差别不大,我是因为有辣椒,加热后味道更足。

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