老汤炖豆腐

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简介

今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的,老豆腐是跟五花肉一起炖的,吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁,比肉要好吃百倍。

用料  

老豆腐 350g
五花肉 80g
大葱 1/2根
鲜姜 1小块
3瓣
干辣椒 2个
茴香 1g
花椒粒 2g
八角 2颗
生抽 1大勺
辣椒面 少许
少许

老汤炖豆腐的做法  

  1. 老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片

    老汤炖豆腐的做法 步骤1
  2. 起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒

    老汤炖豆腐的做法 步骤2
  3. 炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀

    老汤炖豆腐的做法 步骤3
  4. 放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒

    老汤炖豆腐的做法 步骤4
  5. 煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可)

    老汤炖豆腐的做法 步骤5
  6. 根据个人口味加入生抽

    老汤炖豆腐的做法 步骤6
  7. 加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开

    老汤炖豆腐的做法 步骤7
  8. 放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可

    老汤炖豆腐的做法 步骤8

小贴士

1. 五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;
2. 高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;
3. 如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;
4. 豆腐稍微炖得久一些,会很入味。

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