香辣蟹

8.2 综合评分
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金秋必吃解馋美味

用料  

香辣蟹的做法  

  1. 螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了

    香辣蟹的做法 步骤1
  2. 开盖,去蟹腮,蟹心

    香辣蟹的做法 步骤2
  3. 把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会

    香辣蟹的做法 步骤3
  4. 热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉

    香辣蟹的做法 步骤4
  5. 下锅炸红后起锅沥油

    香辣蟹的做法 步骤5
  6. 锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅

    香辣蟹的做法 步骤6
  7. 加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油

    香辣蟹的做法 步骤7
  8. 倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可

    香辣蟹的做法 步骤8

小贴士

1.螃蟹入锅前,在切口的地方沾点干淀粉,蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。
2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放,蟹是凉性,辣椒是热性,两者可以稍加中和。

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