土豆粉条VS土豆淀粉

准备土豆250克，用清水洗净表面泥土

洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红

准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器

把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦

把所有土豆都擦成土豆蓉备用

擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉

把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊

用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水

捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉

把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水

如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水

淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右

直到盆里的水变清澈

把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒

晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉

准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水

用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水

锅里倒入100克冷水，大火烧至水开

烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里

一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌

直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可

搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉

准备一个鸡蛋滤出蛋清备用

把鸡蛋清倒在干淀粉里

加入1/4茶匙食盐

用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起

和成表面光滑的面团

准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到

把工具上面的盖子打开

抓一把土豆面团塞在中间的洞里

把盖子盖上拧紧

左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把

随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出

锅里放入足量冷水大火烧开

锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中

煮到锅里的土豆粉条飘起在水面

用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉

过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜

如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存