巧克力慕斯杯

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
15
挺好
11
一般
2
222
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简介

今天这个是那天做双色慕斯,多下来一点儿料我直接就给做成了个杯,如果全部按杯子来做约可以做4-5杯,所以家里人口少的,分量可以减半,如果按模具来算,这个分量可以做一个六寸圆模的慕斯,如果用15*15的方慕斯框,就要加量三分之一,这个大家自己换算吧!

用料  

黑巧克力 100克
淡奶油 200ML
牛奶 200克
细砂糖 20克
吉利丁粉 4克
清水 30ML
糖粉 30克
可可粉
棍子饼干
巧克力花片
黑巧克力碎

巧克力慕斯杯的做法  

  1. 吉利丁粉加入清水中浸泡3分钟,然后微波高火30秒至透明

    巧克力慕斯杯的做法 步骤1
  2. 牛奶微波加热1分钟,然后加入细砂糖搅拌至糖溶化

    巧克力慕斯杯的做法 步骤2
  3. 冷却至50度左右时,加入切碎的黑巧克力

    巧克力慕斯杯的做法 步骤3
  4. 搅拌至巧克力完全溶化

    巧克力慕斯杯的做法 步骤4
  5. 加入吉利丁溶液,搅拌均匀,放入冰箱冷藏5分钟左右,至巧克力糊变得较浓稠

    巧克力慕斯杯的做法 步骤5
  6. 淡奶油倒入打蛋盆内,加入糖粉搅打至出现硬性纹路

    巧克力慕斯杯的做法 步骤6
  7. 将巧克力糊倒入奶油盆中

    巧克力慕斯杯的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀混合均匀

    巧克力慕斯杯的做法 步骤8
  9. 倒入玻璃杯中,墩平表面,放入冰箱冷藏2小时至慕斯凝固

    巧克力慕斯杯的做法 步骤9
  10. 将玻璃杯取出,表面筛上可可粉,最后装饰上巧克力花片、棍子饼干和巧克力碎即可

    巧克力慕斯杯的做法 步骤10

小贴士

1.牛奶可微波加热也可直火加热,但注意不要加热至沸腾,因为沸腾后的牛奶会出现水油分离,表面会有一层乳脂浮出,冷却时会结皮,影响成品的质量;
2.牛奶要降温至50度左右才能加入巧克力,因为过高的温度,会让巧克力油水分离;
3.加入吉利丁溶液后的巧克力糊,要冷却至半凝固比较浓稠的状态才可加入打发奶油中,纯液体的状态会让奶油消泡,冷却的时间随着季节不同而不尽相同,一般情况下放入冰箱冷藏会比较快,冬天室温较低时室温冷却即可,掌握巧克力糊的状态,只要用小勺或者筷子搅动一下,只要可以搅动出纹路来即可;
4.淡奶油一般很难搅打至硬性发泡,所以打发至七分发左右即可,即打蛋头旋转过后有清晰的纹路,停止后不会马上消失的状态就行了;
5.市售淡奶油是常温稀奶油,要冷藏后方能打发,常温是无法打发的,所以买回来之后须冷藏4小时以上,开封后需密封保存,最好一周之内用完,因为很容易变质;
6.棍子饼干一般超市有售,巧克力碎只要用大块巧克力拿个小勺刮一刮即可刮出巧克力碎屑,巧克力花片有市售成品,没有的可以用溶化巧克力抹在大理石台面上,半凝固状态时用抹刀推挤即可做出。

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