南瓜凉糕

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人做过这道菜

简介

这款小点心大概是四五月份做的,要不是最近看着最近到处都在做万圣节宣传,还真就给忘掉这道简单美味的小点心了。
小屋子的造型是那时整了些蛋糕模具,没有模具的朋友,任何容器其实都可以制作我觉得,只是造型的区别。
至于名字,我也想不好该叫什么,貌似叫做南瓜凉糕,或者南瓜羊羹都没有什么不妥。

用料  

南瓜凉糕的做法  

  1. 南瓜上锅蒸熟

    南瓜凉糕的做法 步骤1
  2. 琼脂用清水浸泡

    南瓜凉糕的做法 步骤2
  3. 蒸好的南瓜泥用滤网和勺子辅助过筛

    南瓜凉糕的做法 步骤3
  4. 主要是隔去稍粗的纤维,让凉糕口感更细腻,放心不会除去大部分纤维的,之后用勺子把滤网背面的南瓜泥也刮下来,不要浪费

    南瓜凉糕的做法 步骤4
  5. 过筛后的南瓜泥倒入锅中(我当时就用的电饭锅)

    南瓜凉糕的做法 步骤5
  6. 加入泡好的琼脂

    南瓜凉糕的做法 步骤6
  7. 倒入余下的清水

    南瓜凉糕的做法 步骤7
  8. 并加入冰糖

    南瓜凉糕的做法 步骤8
  9. 开小火缓缓加热,并不时搅拌南瓜琼脂溶液,使琼脂融化,溶液均匀

    南瓜凉糕的做法 步骤9
  10. 直到琼脂完全溶解,持续搅拌,防止粘低,也帮助溶液变得细腻均匀,尝一下甜度,不足可再补点

    南瓜凉糕的做法 步骤10
  11. 将溶液倒入准备好的容器(如果不用硅胶模,容器上可提前抹一层橄榄油等方便脱模,硅胶模不用)

    南瓜凉糕的做法 步骤11
  12. 冷却后(可放冰箱,室内温度低的话直接室温冷却也可,我当时室温不高也没冰箱,就是室温冷却后脱模的)倒扣即可食用

    南瓜凉糕的做法 步骤12

小贴士

1、关于这几样材料的比例:原则上是10g琼脂配500g水,我制作时,5g琼脂搭配约250g(南瓜泥+水)的混合液,喜欢南瓜味道更浓郁的,250g里就增加南瓜的比重,喜欢清爽更低热量的,250里就增加清水的比重。至于糖的分量,根据各人对甜度的喜好程度,边加变试即可,我不喜太甜,所以放的不多。
2、这道甜点的主要步骤就是把南瓜压泥后加入水、琼脂和糖,加热拌匀后冷却凝固,难点是琼脂、水和糖以及南瓜泥的比例。我就按照琼脂和溶液1:50的比例,5g琼脂,搭配(不管南瓜和水各自多少,两样加一起)约250g南瓜和水的混合溶液,糖分甜度靠尝的,如果南瓜泥加的多,水偏少,不放心可以增加1g琼脂;
3、最后要更细致,南瓜琼脂溶液倒入模具前可以趁热再过一遍筛;
4、硅胶模具不用刷油,脱模很轻松,其他容器可以提前刷一层油,便于脱模;
5、放在冰箱冷却很快,像我当时那样没有冰箱的,如果现在室温比较冷,就室温冷却也可,琼脂好像是40度就能凝固了。

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