茶香猪手

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简介

很久没做这种大肉菜了,猪手我以前喜欢做成花生猪手煲,这次换了种做法,加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻,味道依然好,热时吃酥烂,凉了吃筋道。
此菜特点:猪手酥烂,淡淡茶香。

用料  

猪手 一个(约1100克)
龙井茶叶 约10克
洋葱 半个
一块
五瓣
红酒 2大匙
老抽 1匙
红糖 一匙
白糖 一匙
适量
料酒 一匙

茶香猪手的做法  

  1. 将猪手斩小块(可请档主代为斩块),洗净

  2. 烧一锅开水,水沸腾后倒入料酒,然后倒入猪手氽烫变色,捞出,清水冲洗干净,沥干水分

  3. 洋葱切小块,姜切片,茶叶用纱布或调料盒包好备用

  4. 炒锅入油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味

  5. 倒入猪手煸炒至肉皮上色,加水,大火烧开,放入红酒,老抽,红糖、白糖和茶叶

  6. 转中小火煮至猪手八成熟时,根据口味调入适量盐,继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可

小贴士

1.洋葱可用大葱代替;
2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块,否则自己回来处理会很费事;
3.茶叶最好用纱布包好再入锅,我没找到纱布就直接放了;
4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠,所以要看着点,掌握好火候,免得汤汁收过而糊锅。

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