日式白酱拌枝豆和魔芋

简介

在日本料理中有很多种拌菜的做法。其中“白和え”是用酱油、味醂、日式高汤煮淖过的蔬菜等食材用豆腐、芝麻酱做的酱汁拌菜。因为用豆腐、芝麻酱做的酱汁呈乳白色,按日语直译为“白拌”,在法国料理中有白酱,只不过此白酱是用奶油等煮的酱汁,在这道日本料理,我想我把它翻译为“日式白酱拌..."也许更为贴切些吧。日式白酱拌菜非常清淡、营养,而且含脂肪也少,非常适合怕胖的人群。在日本精进料理中多为使用。
魔芋营养小知识:
魔芋古时称蒟蒻,又名蒟头,鬼头,鬼芋,天南星科多年生草本植物。李时珍在《本草纲目》中记载:出蜀中,绝州亦有之,呼为鬼头,闽中人亦种之,宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载,本县种植始于明成化年间,已有500多年历史。魔芋是功能奇特的药品。被称之为“胃汤清道夫”,誉之为“天赐神药”。

用料  

枝豆 25克
魔芋 1/2枚
青笋 1/4个
香菇 4个
八方高汤 5量杯
木棉豆腐 100G(压水份后)
白芝麻酱 1小勺
1又1/3大勺
淡口酱油 1又1/3大勺

日式白酱拌枝豆和魔芋的做法  

  1. 魔芋切片,用水煮去异味,倒掉水不要,用2量杯八方高汤小火煮4-5分钟至汁干,关火放凉备用

    日式白酱拌枝豆和魔芋的做法 步骤1
  2. 青笋去皮,切成条,泡入2量杯八方高汤,腌1-2小时

    日式白酱拌枝豆和魔芋的做法 步骤2
  3. 香菇切去根部、切薄片,用1量杯八方高汤稍微煮一下,放凉备用

    日式白酱拌枝豆和魔芋的做法 步骤3
  4. 压出水分的豆腐用勺子压泥,加入白芝麻酱拌匀,再加入糖、淡口酱油继续拌匀

    日式白酱拌枝豆和魔芋的做法 步骤4
  5. 把1-3中的食材沥出水分,吃前,加入煮好的枝豆和4中的日式白酱拌匀即可食用

    日式白酱拌枝豆和魔芋的做法 步骤5

小贴士

八方高汤的做法:
在日式高汤1080ML中加入淡口酱油2大勺、味醂1大勺、6克盐煮,放凉后即可使用。
贴心小叮咛:
魔芋一般在进口超市中都可以买到,黑色营养价值最高。木棉豆腐一定要上附重物压出水份,着急的话可以放在微波炉中转2-3分钟。枝豆在中国被称为毛豆。
淡口酱油比起日本浓口酱油,颜色较浅,香味较淡,盐分较高,在日本关西等地料理中多为使用。主要是为了不影响食材的色泽、引出食材本身的味道。
日本料理栏目食谱计量单位:1量杯=200ML  1大勺=15ML=15CC  1小勺=5ML=5CC

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