奶香哈斯

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简介

哈斯面包是软式法国面包的一种,因为用牛奶代替全部的水,又适量添加了糖和奶油,
所以吃起来柔软中带有嚼劲,口感绵密。
成品确实奶香味实足!柔软!入口非常之美味!
方子来自《手感烘焙台式经典面包》

用料  (A)

高筋面粉 500克
鲜奶 270克
细砂糖 100克
7克
奶粉 20克
即溶干酵母 6克
蛋黄 75克
无盐奶油 75克,B
蛋黄液 适量,表面装饰

奶香哈斯的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    奶香哈斯的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    奶香哈斯的做法 步骤2
  3. 面团发酵后排气,分割成120克*7个,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟

    奶香哈斯的做法 步骤3
  4. 面团略压扁,擀成椭圆形(长约10cm)

    奶香哈斯的做法 步骤4
  5. 翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形

    奶香哈斯的做法 步骤5
  6. 两端略搓下,形成橄榄形,放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右

    奶香哈斯的做法 步骤6
  7. 最后发酵完成,抹上蛋黄液,用小刀轻轻划出线条

    奶香哈斯的做法 步骤7
  8. 放入预热的烤箱,上火160℃/下火150℃,先烤12分钟,再调整至上下火150℃,烘烤12分钟左

    奶香哈斯的做法 步骤8
  9. 面包出炉后放在凉架上待凉即可

    奶香哈斯的做法 步骤9

小贴士

1.在整形的时候6,卷起后两端略搓下,不要用力,这样会越搓越长(结果就会像我那样成丝瓜状)两端也不要搓的很尖。
2.过程7中,没有特别准备蛋黄液的话,刷两层全蛋液也可以(我就是刷了两层全蛋液)
3.过程7中,用小刀轻轻划出线条,记得不要用力划!线条不要很深!(之前有两个试验品我划的比较深,发酵后面团膨胀的很大,就很难看)
4.书上是先用小刀划线条再刷蛋黄液(之前两个试验品,我是这么做的。但是划好了线条,刷起蛋液来就要很小心,否则整个都刷到了,烤出来的颜色将会是一样的,所以我还是建议先刷蛋液再,再用小刀轻轻划上线条!)

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