热狗小卷

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简介

热狗小卷方子来自《手感烘焙台式经典面包》
这本书里有好多形态可爱的面包,很实用,看着都很想尝试!
小卷30个左右

用料1 (A)

高筋面粉 500克
细砂糖 80克
5克
奶粉 20克
即溶干酵母 5克
全蛋 1个
奶水 50克
200克
无盐奶油 50克,B

用料2 (内馅)

小热狗 30个
黑胡椒粉 适量
全蛋液 适量,表面装饰
色拉酱 适量,表面装饰
香葱末 适量,表面装饰
白芝麻 适量,表面装饰

热狗小卷的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    热狗小卷的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    热狗小卷的做法 步骤2
  3. 面团发酵后排气,分割成30克*30个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

    热狗小卷的做法 步骤3
  4. 将面团搓成圆锥状

    热狗小卷的做法 步骤4
  5. 擀平、翻面,放上小热狗、撒上黑胡椒粉,卷起

    热狗小卷的做法 步骤5
  6. 卷成小圆筒状,依次排在烤盘上,放入发酵箱进行最后发酵(60分钟左右)

    热狗小卷的做法 步骤6
  7. 最后发酵完成,表面刷上层全蛋液

    热狗小卷的做法 步骤7
  8. 用剪刀剪一个口子(建议口子可以剪的稍大些)

    热狗小卷的做法 步骤8
  9. 挤上色拉酱,撒上香葱末和白芝麻,放入预热的烤箱以:上火200℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可

    热狗小卷的做法 步骤9

小贴士

1.热狗小卷整形完成后排入烤盘的时候,注意面团左右保持适当的间距。
2.最后发酵后,用剪刀剪一个口子,最好是剪的稍大些,因为能挤上更多的色拉酱,会更美味!(第一批剪的太小,第二批得出经验口子便剪得大些了,30个热狗小卷共约挤入200克色拉酱)
3.白芝麻如果没有可不加,书上也没有,我自己加上的,感觉会更香!

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