什锦寿司

鸡蛋打散，加少许淀粉、糖、盐，把鸡蛋液倒入平底不沾锅，小火，小心的转成圆饼状，成型后取出放凉，切细丝

香菇泡发后，切丝，另起小锅，放入酱油、味醂、糖、盐小火煮至收汁，放凉备用

春笋切片，和煮香菇的方法同样，放凉备用

荷兰豆开水，放少许盐，淖烫捞出，切丝备用

虾挑去沙线，壳不要去，从尾部直插一根牙签，放入开水中淖烫，变红后迅速捞出。去头，去中间壳，留尾部壳

日本腌萝卜切碎丁，和基础寿司饭、白芝麻拌均匀

取一小碗，先平铺一层寿司饭，再放适量香菇、春笋，再铺一层寿司饭，倒入盘中，在顶部撒上鸡蛋丝作为装饰，按成品图的造型摆上虾、胡萝卜花、荷兰豆丝