咸蛋豆腐蒸肉饼

6.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
7
挺好
7
一般
2
106
人做过这道菜

简介

今天上道咸蛋豆腐蒸肉饼,荤素搭配,低盐少油,蒸的过程中咸蛋黄的咸鲜与豆腐和肉馅融合得恰到好处,味道层次分明。是嗜肉减肥族的理想食谱,也适合做便当菜,反复加热味道也不会打折扣。

延伸文章【咸蛋黄随遇而安】
 东北某个城市习惯把未婚姑娘唤作“鸭蛋儿”,当年初去此城也被冠上鸭蛋儿称谓,初听感觉非常怪异,浑身不舒服。后来才知此“丫蛋儿”非彼“鸭蛋儿”,是女孩子的专属名词,在南方是小姑娘的意思。带着热乎乎的亲昵劲儿,以致后来离开那城嫁作他人妇,非常想重回故地,听满街的大妈热络地喊我一声“鸭蛋儿”。

 把“丫蛋儿”在头脑中自然转换成“鸭蛋儿”的人,非吃货莫属,“丫蛋儿”是女子中的尖果儿,而“鸭蛋儿”同样也是食物里的俏货。腌好的咸鸭蛋,蛋白从不咸得过分,蛋黄是黄里透红,软软的带着沙沙的口感,如果恰好遇见一枚冒油的好蛋,那真是要感慨今天人品爆发了。一枚咸蛋大头朝下在桌面上轻磕,用筷子挑去薄薄一层蛋白,即有黄亮的油脂冒出来,直奔主题挑一筷子蛋黄在冒着热气的白饭上,送入口中浓香直窜上喉咙,顿觉七窍通透。

 在我的吃货履历中,鸭蛋和蟹黄一样,从来都是食物的高潮。就好像人生的高潮一样,可遇而不可求,所以我极少买鸭蛋,大闸蟹也只一年疯一回。总觉得无节制的“高潮”最终会变得寡味,面对美食,禁欲才是最好的春药……

 我家的咸鸭蛋从来都是别人送的,从来都是小张或小王家的妈妈早早腌了咸蛋,待成熟派小张或小王送来十几个尝鲜,受赠者自然喜不自禁,我夫尤其是,夸张到在餐桌见到此物总要大喊一声:啊!今天有咸鸭蛋!导致公婆看到这情景颇受刺激,每每回老家,后备箱里总要多一个封得严严的青花小瓷坛,叮嘱着哪天一定要拿出来煮。回家掏出来竟还用笔在蛋表皮标上日期,可见这咸鸭蛋是每个平常人家很重视的食物,美味,又带着那么点仪式感。听长辈讲食物贫乏的年月,好喝上几口又无钱买下酒菜的大叔们,一个咸蛋就着酒可吃上一个星期。老辈人的吃法是用刀把每个蛋竖剖两半,一牙一牙码在盘里,端上桌配大碴粥吃,那个味道,至今是我童年背景中一个重要的味觉。

 而如今咸鸭蛋不是什么稀罕物,我夫的吃法是速速掏完蛋黄吃掉了事,留下蛋白不搭理。而我的吃法是蛋白蛋黄混着吃,两餐吃完一个,最后剩下一个干干净净的壳,蛋黄固然好吃,但总要顾忌下蛋白的感受,总觉得“荤素混搭”才心安理得。有时候别人送的咸蛋多,也会拿来做一些别的料理,最常做的方法是用来凉拌黄瓜,黄瓜的深绿浅绿点缀上若干黄黄白白,很是赏心悦目,不加任何佐料已足够好吃。也用来蒸肉饼,肉饼吸了鸭蛋黄的咸香,立刻变得有神采,与肉香融合得天衣无缝。也试过用咸蛋黄搭配蟹肉蟹黄来炒米饭,太香,香到腻,没有原则,每吃一口脑海里都冒出“胆固醇”三个字,于是作罢。出门外食,如果馋了,会点个蛋黄焗虾仁或南瓜之类,东北馆子做这个很拿手。再有就是金沙玉米,也是香得过分的食物,轻易不敢下嘴。

 所以我对咸鸭蛋的态度是随遇而安的,可遇而不求。于是每年中秋就有了一个在月饼盒子里拼命找那块蛋黄莲蓉的疯女子,因为每盒里大概只有一块,找到即欣喜若狂。执拗地从来不出去买,如果没有,就等下一年。

 等一枚咸蛋黄的态度,是随遇而安的安然,也是随遇而安的贪心,遇不见,就积攒下所有念想把等待酿浓。遇见了,不禁热泪盈眶,因为一个不期而遇的高潮总是来得格外感人。

用料  

猪肉馅 100克
豆腐 100克
咸蛋黄 2个
胡萝卜 1/2根(约50克)
香葱 少许
少许
生抽 1汤匙
五香粉 1小勺
鸡粉 少许
淀粉 少许
香油 适量

咸蛋豆腐蒸肉饼的做法  

  1. 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎

    咸蛋豆腐蒸肉饼的做法 步骤1
  2. 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉

    咸蛋豆腐蒸肉饼的做法 步骤2
  3. 以上材料加入肉馅中,加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲,如粘稠度不够可加少量淀粉

    咸蛋豆腐蒸肉饼的做法 步骤3
  4. 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼,中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内

    咸蛋豆腐蒸肉饼的做法 步骤4
  5. 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟,蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内,水淀粉沿锅边倒入,勾一个透明的芡汁,将芡汁浇在蒸好的肉饼上

    咸蛋豆腐蒸肉饼的做法 步骤5

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