凤梨酥

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简介

凤梨酥,是台湾颇有名气的糕饼,也是著名的伴手礼之一。
伴手礼起源于闽南语,是流传于福建、台湾一带民间互访的习俗之一。
凤梨酥,烤制好的成品甜香适口,吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中,上色也是正正好的淡黄色,甜而不腻,甜中透香,香中带酥。

用料1 

菠萝 1个(每个连皮重约750克)
冬瓜 1250克
柠檬 20ML
3克
砂糖 200克
麦芽糖 100克

用料2 

低筋面粉 90克
全脂奶粉 35克
黄油 75克
鸡蛋 25克
糖粉 20克
1/4小勺

凤梨酥的做法  

  1. 菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 滤出汁的菠萝与冬瓜

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 最后加入麦芽糖,继续炒干

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 呈完全不会流动的状态即可

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 分次的少量的加入全蛋液

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 继续打至蛋液吸收,呈羽毛状

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  14. 拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 将凤梨馅放入作好面皮中包好

    凤梨酥的做法 步骤18
  19. 将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中

    凤梨酥的做法 步骤19
  20. 把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右

    凤梨酥的做法 步骤20

小贴士

1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。
2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。
3、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可
4、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

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