棉花蛋糕

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简介

6寸烤盘一个今天做的这个蛋糕是我本人最喜欢的一款,口感柔软、细腻,入口即化,非常的好吃,朋友们吃了都赞不绝口,一直催着我具体的写一下这款蛋糕的做法。
其实这款蛋糕看起来好看,但做起来还是有一定的难度的,无论是蛋白的打发还是面糊的融合都要非常的用心,还有温度、时间的把握都比戚风蛋糕难度要高。

用料  

低粉 30克
牛奶 30克
黄油 21克
全蛋液 18克
蛋白 2个
蛋黄 2个
细砂糖 35克

棉花蛋糕的做法1 

  1. 黄油切小块放入锅中,加热煮沸后立即倒入过摔的面粉离火,快速拌匀成黄油面团

  2. 在面团里倒入牛奶,搅拌均匀

  3. 把2个蛋黄和全蛋液混合拌匀后倒入面团里,拌匀成蛋黄糊

  4. 蛋白分三次加入细砂糖,用打蛋器打成能拉出小弯钩的湿性发泡状态

  5. 把打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄糊里,用刮刀上下翻拌均匀

  6. 把拌好的面糊倒入蛋白盆里,用刮刀上下翻拌均匀成为蛋糕面糊

  7. 把蛋糕糊倒入6寸的烤盘里。放入175度预热好的烤箱中层,烤40分钟至表面金黄色即可

  8. 烤好的蛋糕脱模放在冷却架上冷却就可食用了

棉花蛋糕的做法2 

  1. 黄油煮沸后倒入面粉要立即离火

  2. 蛋白只要打发到湿性发泡状态就好,拉出的是小弯钩,而不是直立的小钩

  3. 和蛋白搅拌时要上下翻拌,不要画圈,这样蛋白才不好消泡

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